JC 部落格

今天是月經來的第二天，經血量很大，因為我本身是多囊患者，好朋友好不容易來了，我想要好好補一下身子。看了網路上網友的分享後，就自己開始做─麻油豬肝。據說，經期來的前幾天吃有排污血的功效，豬肝也是好吃，於是我就到超市買了「新鮮的肝」準備來好好製作一番。

我在超市其實有看到現成的，但是我還是決定自己做，花了154元買了家裡沒有的食材。先講結果，我的豬肝處女作是大失敗，豬肝硬到我想翻桌！但味道都很到味，不會太鹹，有酒香、麻油香和薑味，一點腥味也沒有，而且在我後來爬文檢討自己失敗的原因時，也意外發現自己有把豬肝煮熟，這是一件很重要的事情。

我參考一個部落格的文章，他說他也是照阿基師說的做，有阿基師的加持，自然我就百分百相信是會好吃的版本。

基本食材：

豬肝、老薑、米酒、太白粉、麻油、鹽巴、糖、蠔油

基本做法：

川燙、快炒、勾芡

基本步驟：

首先是醃漬，豬肝要先把血水洗掉，後來看到說其實要泡水1-2小時的水，才能將血水完全去除。我在做的時候血水直冒出來，看得我心驚膽戰啊，原來豬肝的血含量這麼高。

這時候醃料就是米酒和太白粉，就這樣！沒了。

再來是調味料，其中也有米酒，另外加上1:1的鹽巴和糖。為了讓鹽巴和糖充分與酒融合，將酒隔水加熱，最後再加上麻油。

烹煮時分兩部分，我認為也是最重要的時候，決定豬肝是否好吃。據說烹調完是不要看到血絲最好，我想也是，我在外面吃豬肝也沒有看到帶血絲的豬肝，這也是為何我過度烹調的原因，因為我在大火快炒的時候，血絲還是很鮮明啊！但炒到沒血絲時，豬肝也悄悄地變硬了，讓我欲哭無淚。

先是要川燙豬肝，有鑑於這次失敗的經驗，我想川燙豬肝是要分次川燙，然後也不用燙太久，我這次燙了5分鐘，有人說燙20秒就夠了。但血絲問題若很嚴重，我還看到有人說在清洗豬肝時就泡水，讓他的血水出來，至少要泡1小時。總之血水要在快炒前處理好了，這是我心得。